Mes bonnes recettes de cuisine...

Aubergines à la manière de Virginie (recette espagnole).

Les aubergines entières, non épluchées, sont piquées de gousses d'ail.

Les mettre dans une cocotte, avec un fond d'huile d'olive et des oignons hachés. faire dorer les aubergines, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen/doux, jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant...

Détails et coup de main:

Il faut une grosse gousse d'ail pour un aubergine moyenne.
On coupe la gousse en deux ou trois dans le sens de la longueur (la couper avant de l'éplucher, ça sera plus facile de l'éplucher après).
On fait deux ou trois trous (avec un couteau pointu) dans l'aubergine en les répartissant au mieux le long de son corps charnu ( ! ! ! ) et on y glisse les morceaux de gousse d'ail (en écartant le trou avec la pointe du couteau) glisser le morceau d'ail à fond (comme un supositoire dans le derrière d'un bébé !!!).
Il faut compter deux aubergines par personne car elles diminuenent cuisant 

( et c'est tellement bon que j'en mets plûtot 3 !!!).

épice >>> juste du sel ou tout ce qu'on veut !!!
Ne pas oublier de mettre un lit d'oignon au fond de la cocotte et, éventuellement rajouter une tomate bien mure.

C'est délicieux !!!  

Salade d'aubergines à la roumaine.

Mettre les aubergines au four-gril, tout entières, avec queue et peau.

Faire cuire, jusqu'à ce que l'intérieur soit bien mou, et ensuite, vider la chair des aubergines en les raclant avec une hachette en bois.

Mélanger à de l'ail cru, pilé.

Laisser au frigo pendant quelques heures et déguster

Recette délicieuse, à recommander pour le temps de Noël !

Mon père, René, faisait souvent la même avec les carcasses et les os de poulet récupérés dans les assiettes ! Ça bout donc c'est désinfecté, ceci pour ceux qui sont frileux !

Il faisait aussi une délicieuse soupe avec les arêtes et les têtes des sardines, broyées à la moulinette !

Gravelack à la manière de Maguy.

1 Kg de saumon ou de thon bien frais

4 c.s de sel, 2 c.s. de sucre, poivre, aneth.

Frotter les 2 cotés des filets avec, puis couvrir avec une assiette recouverte de poids (pas des petits pois, mais des poids de 1 ou 2 kg). Laisser une nuit au frigo, rincer,.

Sauce : 2 c moutarde, 2c sucre, 4 cvinaigre, 2 c huile, 1 jaune d'oeuf.

Garniture : Pommes de Terre bouillies, salade, haricots verts.

Déguster avec la sauce et la garniture.

Vous m'en direz des nouvelles !!!

Moules aux lardons et au cidre

2 kilos de moules
20 cl de cidre
15 cl de crème liquide entière
2 échalotes
150 g de lardons
10 g de beurre
Persil
Sel, poivre

Préparation

femme.planet.fr/recettes-moules-a... 

Gâteau au yaourt (recette transmise par Nath)

Mettre dans une terrine:

1 yaourt, 2 dose de farine, 1 dose de sucre, (une dose = volume du pot de yaourt)

1 dose d'huile de tournesol (ou 125 g de beurre fondu), 

1/2 sachet de levure, 2 oeufs, 1 ou 2 parfum (sucre vanillé, fleur d'oranger, rhum...)

Si l'on veut, rajouter des raisins secs.

Bien mélanger avec le fouet ou un batteur. 

Mettre dans un moule plat. 

Rajouter dessus des quartiers de pommes (huit ou douze suivant la surface du plat), ou tout fruit de saison.

Saupoudrer de cannelle.

Mettre au four chaud 30 à 35 minutes (un couteau piqué doit sortir sec)

Tout le monde se régale avec cette recette ultra-simple !!!

Gâteau aux poires

2 sachets de sucre vanillée

3 cuillérées de lait

100 g de farine

75 g de beurre

75 g de sucre

3 oeufs

1/2 sachet de levure

1 kg de poire (pomme, banane...)

Mélanger farine, sucre, vanille, levure.

Faire une fontaine

Mettre au centre oeufs et lait

Travailler au fouet

Ajouter le beurre fondu

Mélanger les fruits en coupés lamelles

Mettre dans un moule beurré

Puis au four préchauffé à 200° pendant 30 à 35 mn

Laisser refroidir et déguster 

Ingrédients pour huit personnes 

Une pâre sablée pour le fond de tarte

Pour la garniture : 

500 g de rhubarbe coupée en gros dés 

20 cl de crème fraiche épaisse 

2 oeufs,  100 g de sucre 

et 1 sachet de sucre vanillé

100 g d'ammandes pilées ou effilées

Préparation :

Pré-cuire le fond de tarte 10 mn à 200°

Laver la rhubarbe et la couper en dés

Battre les oeufs avec la crême, puis ajouter le sucre et les amandes

Verser cette préparation sur la pâte et répartir la rhubarbe sur le dessus

Mettre au four à 180° pendant 35 à 40 mn

On peut servir avec une boule de crême glacée

GATEAU "KORDICS"

- 150 gr. de sucre - 3 Oeufs entiers 

- 100 gr. huile (plutôt arachide) 

- 250 gr. de farine additionnée de 

-1 paquet de levure 

- sucre vanillé ou citron (zeste) pour le goût.

Mélanger tous les ingrédients  

(la pâte est plutôt compacte mais c'est mieux) 

au besoin rajouter 1 cuillerée à soupe de lait

Faire cuire à four moyen (180 à 200°) environ 30 à 35 mn.

MONTECAO

500 gr. de farine - 250 gr de sucre - 250 gr d'huile arachide

Mélanger tous les ingrédients, pétrir, mettre au frais pendant 1 heure ou plus. Former des boules de la grosseur d'une noix, aplatir avec le pouce, saupoudrer de canelle.

Faire cuire à four 180 degrés pendant 10 mn. Après cuisson enlever avec précaution et mettre à sécher sur une grille à pâtisserie. Attention à la cuisson qui doit être très précise autrement le fond du gâteau durci et c'est moins bon, à la sortie du four les gâteaux semblent mous et pas assez cuit, mais c'est comme ça !

Le gâteau roumain de Noël et Pâques (ou Cozonac) 

... Le "cozonac" est une liturgie, un rite magique. Il a ses secrets, son ambiance, ses lois. Tout doit être propre. On s'oblige à se concentrer, à le préparer avec soin et amour, dans une cuisine où il fait chaud, où les portes ne doivent pas claquer (il tomberait !), où il ne doit pas y avoir de courants d'air (la pâte ne lèverait plus !) Enfin, la cérémonie de la préparation du "cozonac" doit trouver la maîtresse de maison, pure de corps, la paix en l'âme et le repos dans l'esprit. Car si le gâteau n'est pas réussi, on a sûrement enfreint quelque règle ancestrale... 

Ingrédients

1.200 g de farine

200 g de beurre amolli ou d'huile 

300 g de sucre en poudre 

100 g de sucre vanillé 

6 oeufs

1/2 l de lait 

50 g de levure de boulanger 

100 g de cerneaux de noix concassés

4 cuillères de cacao en poudre ou de miel

Cité de "Recette du cozonac comme en Roumanie" 

Vidéo de la préparation

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Les proportions peuvent paraître énormes. C'est normal. En Roumanie, le Cozonac est préparé en grosse quantité car il sera consommé par la famille entière, partagé avec les amis, les voisins et même distribué aux enfants qui viendront chanter des "Colinde" devant la porte.

RECETTE 

Commencez par faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiède. Sur une toute petite partie de la farine, ajoutez le lait très chaud, mais pas bouillant. Mélangez fortement pour éviter les grumeaux, et ajoutez la levure bien gonflée. Brassez le tout (avec les mains pour que le ménage fasse de grosses bulles en retombant dans le récipient).

Séparez ensuite les jaunes d'œuf des blancs. Ajoutez une pincée de sel dans les jaunes et battez. Ajoutez le sucre en poude et mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige.

Ajoutez le levain sur la reste de la farine. Mélangez à nouveau bien jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Versez ensuite les jaunes, la moitié des blancs et le lait.

Pétrissez bien le mélange en allant des bords vers le milieu, en ajoutant le beurre au fur et à mesure. La pâte doit parfaitement se détacher des bords. Formez alors une grosse boule et laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud et sec. La pâte doit encore gonfler.

Enduisez ensuite vos mains de beurre, prenez des morceaux de pâte de la taille désirée et déposez-en un sur la table. Aplatissez-le un peu, versez dedans deux cuillerées du mélange de noix concassées et de cacao et rabattez les bords en tressant la pâte.

Déposez la pâte dans un moule. La pâte ne doit pas atteindre la moitié de la hauteur du moule, car elle va gonfler à la cuisson. Laissez à nouveau reposer une demi-heure et enfournez à four chaud, pendant une heure environ.

A la sortie du four, badigeonnez les cozonac avec un jaune d'oeuf battu et saupoudrez de sucre tant qu'ils sont encore chauds.

Laissez ensuite refroidir.

Read more at Suite101: Recette du cozonac comme en Roumanie http://www.suite101.fr/content/recette-du-cozonac-a22703#ixzz191pCBJns

Confiture d'oranges 

Je ne fais pas la confiture d'orange à la manière traditionnelle : 

J'ai inventé cette recette.

En hiver, les confiseurs revendent les oranges dont ils ont utilisé la peau pour fabriquer leurs gourmandises au chocolat.

Coupez ces oranges en rondelles, puis en quarts. Ajouter 80 à 100% de sucre. On peut ajouter le la vanille  ou des étoiles d'anis...

Mettre dans une bassine à confiture et faire cuire en remuant, jusqu'à obtenir une couleur dorée, presque comme du caramel.

ça c'est de la confiture d'orange !!!!

Callintita : 

On l'appelait comme cela en Algérie. 

Des marchands ambulants se promenait dans la rue en criant 

"Calintita, calintita", et les enfants accourraient...

Mode de préparation (trouvé sur le NET)

Auteur: khalid76 <khaligo@yahoo.fr>
Date: le 23 mars 2004 à 12h24

500 g de farine de pois chiche + 2 litres d'eau + 1 oeuf ou 2 + 1 peu de sel 

bien mélanger et mettre dans un plateau (sinniya)
faire chauffer votre four au préalable
mettre le plateau dans le four en bas 

et après 30 à 45 min mettre encore 1 ou 2 oeufs sur la surface 

pour avoir la croûte croustillante et bien grillée 

a la fin et n'oublier pas de faire monter le plateau sur le haut du four 5 à 10 min.
servir avec du pain et du kemoun (cumin) 

et aussi avec la sauce piquante, harissa, 

mais pas de ketchup, mayonnaise et toutes ces connerries là.
et bon appétit !
C'est très facile à préparer et en plus c'est du bio et c'est halllllllal